Il parmigiano
La grande tradizione gastronomica italiana regala a tutti noi un ingrediente più che giusto, eccellente: è il Parmigiano Reggiano.
Furono i monaci benedettini ad avviare la produzione in Emilia nel secondo Medioevo, realizzando gradi forme destinate ad una lunga stagionatura senza l’aggiunta di additivi.
Questo prodotto, tipico delle zone di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (alla sinistra del Reno) e Mantova (alla destra del Po), è ancora oggi totalmente naturale, privo di conservanti o altri additivi, e realizzato solo con il latte delle mucche di questa zona, alimentate con foraggi di provenienza locale.
Conosciuto e riconosciuto in tutto il mondo per il suo gusto morbido e deciso, il Parmigiano è un vero “toccasana” per la salute e il benessere psicofisico, per gli adulti ma soprattutto per i bambini (esso è infatti consigliato dai pediatri fino dalle prime tappe dello svezzamento).
Partiamo dal fosforo, tanto importante per lo sviluppo celebrale: 100 gr di Parmigiano ne contengono l’85% del fabbisogno giornaliero.
Per non parlare del calcio e della vitamina B2! I nostri 100 gr ne soddisfano interamente la necessità giornaliera richiesta dall’organismo, ed è per questo, oltre che per la sua facile digeribilità e per il basso contenuto in colesterolo, che esso aiuta la crescita dei bambini, è utile per superare condizioni di stress fisico e per coloro che praticano attività sportive, anche ad alto livello.
E’ in questo senso utile ricordare che le scorte di calcio nell’organismo si formano proprio in tenera età, fino a raggiungere un picco tra i 17 e 19 anni; il Parmigiano Reggiano aiuta quindi la formazione dell’apparato osseo in questa fase della vita, e servirà come riserva naturale per la prevenzione precoce di patologie come l’osteoporosi.
Non dimentichiamoci infine il sapore di questo formaggio. Che sia un Parmigiano da tavola di 18 mesi di stagionatura, un 24 mesi o un 30, esso si accompagna eccezionalmente con tanti piatti, oppure è buonissimo anche da solo.
Se volete approfondire: sul sito del Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano potrete trovare tante informazioni utili oltre all’elenco dei caseifici oppure potete visitare il museo dedicato alla nobile arte della sua produzione a Soragna in provincia di Parma. Un’idea carina per una gita nel weekend e per l’acquisto di un souvenir davvero goloso.
[foto Consorzio del Parmigiano e lacollinafiorita]
