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Omini di pandizenzero, i classici biscotti di Natale

laura — Sun, 06 Dec 2009 09:26:51 +0000

Di tradizione anglosassone, è ormai entrato anche nel nostro immaginario, ma forse non tutti sanno che dietro all’omino di pandizenzero c’è una vera e propria favola* che viene raccontata ai bambini mentre si preparano i famosi biscotti.
In rete si tovano molte ricette, io vi riporto questa che ho provato personalmente e che non richiede la melassa (sostituita col miele), non sempre facile da trovare.

Ingredienti:

450 gr di farina
70 gr di zucchero
125 gr di burro
1 presa di sale
1 cucchiaio di lievito
1/2 cucchiaio di bicarbonato
1 cucchiaio di zenzero macinato
1 cucchiaio di cannella in polvere
1/2 cucchiaio di chiodi di garofano in polvere
1/2 cucchiaio di noce moscata
1 uovo
200 gr di miele
1 cucchiaio di vaniglia

Per le decorazioni:

1 albume
una tazza abbondante di zucchero a velo
qualche goccia di succo di limone
coloranti alimentari

Preparazione:
Fate ammorbidire il burro e mescolatelo col miele e lo zucchero, le spezie e il pizzico di sale. Amalgamatevi anche la farina, il lievito e il bicarbonato per poi aggiungere anche l’uovo. Una volta lavorato bene l’impasto (simile per consistenza alla pastafrolla) lasciatelo riposare almeno un paio d’ore in frigorifero.
Stendete l’impasto con il mattarello in una sfoglia di circa 3/4 mm e divertitevi a ritagliare gli omini con le formine, poi cuoceteli nel forno preriscaldato a 180° per 8/9 minuti. Se quando li tirate fuori sono ancora morbidi non preoccupatevi perchè tenderanno a indurirsi raffreddandosi.

Una volta raffreddati potete decorarli con la glassa e aggiungendo ingredienti di vostra fantasia. Montate l’albume a neve e aggiungete gradatamente, sempre continuando a sbattere con le fruste elettriche, lo zucchero a velo setacciato e le gocce di limone fino a raggiungere una consistenza cremosa. Se volete potete aggiungere del colorante alimentare alla glassa, poi riempite la sac à poche con la glassa e decorate a fantasia.

Per aumentare il divertimento e creare dei biscotti unici che posso essere utilizzati al posto dei soliti bigliettini di auguri, potete comprare queste stupende formine di Williams-Sonoma, che permettono di comporre un messaggio e di inciderlo nel biscotto

*Fiaba dell’omino di pan di zenzero

C’era una volta una vecchina che un giorno decise di cucinare un biscotto di pan di zenzero a forma di omino. A cottura quasi ultimata, però, la vecchina sentì una vocetta arrivare dal forno: “Mamma che caldo che fa qui…Fammi uscire!”
La vecchina incuriosita aprì il forno e vide il biscotto a forma di omino scappare gridando: “Corri pure, tanto non mi prendi, sono l’omino di pan di zenzero!”
Nella sua fuga l’omino di pan di zenzero incontrò una mucca che, non appena lo vide, cercò di mangiarlo, ma lui continuò a fuggire, dicendo con un tono di scherno “Corri pure tanto non mi prendi, sono l’omino di pan di zenzero.”
Incontrò poi un cavallo ed un maiale, che cercarono entrambi di mangiarlo, ma l’omino canticchiava correndo “Correte correte, tanto non mi prendete, sono l’omino di pan di zenzero!“
Ad un certo punto si trovò davanti ad un fiume e gli si avvicinò una volpe e l’omino come al solito cantò: “Corri pure tanto non mi prendi, sono l’omino di pan di zenzero”. Ma la volpe invece di inseguirlò si offrì di aiutarlo a fuggire, trasportandolo sul suo dorso fin sull’altra sponda per evitare di farlo bagnare e sciogliere nel fiume.
L’omino di pan di zenzero ingenuamente montò sul dorso della volpe tutto felice . Arrivati a metà del fiume la volpe disse al biscotto: “l’acqua sta diventando un po’ profonda e tu ti scioglierai se ti bagni, arrampicati sul mio naso così sarai al sicuro.” L’omino di pan di zenzero fece come gli aveva detto la volpe e quest’ultima se lo mangiò in un sol boccone.”

La stracciatella

ilaria — Tue, 28 Apr 2009 06:45:00 +0000

Come avrete intuito dall’immagine, non parliamo oggi di uno dei gusti di gelato più conosciuti, ma di una minestra dal sapore ricco, delicato e particolarmente nutriente: la stracciatella.

Per la presenza dell’uovo e del Parmigiano Reggiano, questo piatto può essere considerato anche come unica portata, magari seguito da un piattino di verdure al vapore per completare con la giusta porzione di vitamine.

In queste giornate di primavera, in cui il bel tempo tarda ad arrivare, questa minestra sarà davvero gradita al vostro bambino (per bimbi dai 12 mesi in poi). Anche le mamme possono essere contente: questo piatto è rapido da fare ed economico.

Ingredienti (per 3 persone)
2 uova
una presa di sale
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattato
1 cucchiaio di pan grattato
1 litro di brodo di carne
1 grattata di noce moscata (da evitare se la minestra è per un bimbo al di sotto dei 2 anni).

Preparazione
Si sbattono bene le 2 uova, si aggiungono sale, Parmigiano e il pane grattugiato. Se piace l’odore di noce moscata e il vostro bimbo ha più di 2 anni, grattatene un pò. Quando il brodo, ben colato, bolle, vi si getta questa pastella, si agita con la forchetta, si fa cuocere 1-2 minuti.
Pronta non appena la pastella cotta affiora sulla superficie.
Da servire ben calda e, a discrezione, con qualche crostino di pane.

Le crepes salate al forno

ilaria — Tue, 21 Apr 2009 10:00:03 +0000

Oggi vi propongo una ricetta un po’ più complicata del solito, ma di grande grande soddisfazione per il palato dei bambini e anche dei grandi, un piatto ricco e nutriente adatto per le feste: le crepes farcite al forno (chiamate anche crespelle).

Proprio per la varietà degli ingredienti, queste crepes al forno possono essere considerate anche un piatto unico, e sono adatte ai bambini dai 14-15 mesi di età in su (prima potrebbe risultare un po’ pesante).

Il ripieno che vi proponiamo è ampiamente collaudato (da leccarsi le dita!) ma potete fare altre varianti a seconda dei gusti della vostra famiglia.

Ingredienti (per 15-20 crepes)
3 uova
170 gr di farina
1/2 litro di latte intero
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno
500 gr circa di besciamella
200 gr di prosciutto cotto
200 gr circa di formaggio stagionato (provolone, emmental, asiago o altro formaggio a vostro piacimento)
250 gr di ricotta di mucca
1 tazza circa di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione – fase 1
Per prima cosa fate le crepes: mescolare bene gli ingredienti e lasciare riposare il composto (piuttosto liquido) in frigorifero per almeno 1 ora.
Quindi, mescolare bene e versare circa un mestolo di pastella alla volta in una padella antiaderente leggermente unta e ben calda (mettere più o meno impasto a seconda delle dimensioni della padella). Lasciare sul fuoco fino a che la pastella non si sia asciugata, girare e completare la cottura. La crepes deve risultare piuttosto sottile e flessibile.

Preparazione – fase 2
Una volta fatte tutte le crepes si passa alla farcitura. Stendere bene la crepe, spalmarvi un po’ di ricotta, cospargere con il Parmigiano, ricoprire con uno strato di prosciutto cotto e un po’ di formaggio tagliato a cubetti. A questo punto la crepes può essere piegata a fazzoletto o arrotolata, a seconda delle preferenze, e quindi va adagiata in una pirofila in cui avrete messo un po’ di olio e qualche cucchiaio di besciamella sul fondo.
Preparare allo stesso modo tutte le crepes e, quando saranno tutte sistemate nella pirofila, ricoprire con besciamella e una manciata generosa di Parmigiano.
Infornare a 180°-200° per circa 25-30 minuti; sfornare quando la superficie risulta dorata e servire calde.

Un suggerimento: le crepes possono essere preparare e messe in congelatore in un contenitore ermetico una volta fredde. In questo modo si possono scongelare in qualsiasi momento e farcire per una rapida ma golosa cenetta!

[foto di Kliò e di kochtopf]

Pappa nasello ed erbette

ilaria — Tue, 17 Mar 2009 07:00:21 +0000

Verso i 10-12 mesi è l’ora di introdurre nella dieta del bambino il pesce. Ottima alternativa alla carne come fonte di proteine, il pesce è anche ricco di fosforo e di acidi grassi utili ad un organismo in crescita.

Per fare accettare al bambino questo nuovo sapore è meglio iniziare a proporre pesci dal sapore delicato e dalle carni tenere, come la sogliola o il nasello. Alcuni bambini fanno fatica ad accettare questi cambiamenti in tavola, altri invece amano i sapori nuovi: non resta che provare…

Vi consiglio oggi una pappa, un piatto completo con pesce, verdura e pasta.

Ingredienti
1 tazza e 1/2 di brodo vegetale
1 nasello fresco
1 patata media
un ciuffo di erbette fresche
2 cucchiai di pastina piccola (stelline, anellini, ecc…)
olio extravergine di oliva

Preparazione
Fate cuocere al vapore il nasello e la patata tagliata a fettine sottili. In un’altra pentola bollire le erbette per qualche 5-6 minuti e scolatele.
Una volta terminate queste cotture, pulire con attenzione il pesce e tenere circa 50 gr. delle carni più tenere.
Tagliare a piccoli pezzetti le patate e le erbette e unirle al pesce (sminuzzateli finemente se il bambino non ha dentini o fatica a digerire); condire con un cucchiaino abbondante di olio (e un pizzico di sale se il bambino lo gradisce).
Portare a bollore il brodo, cuocere la pastina e, all’ultimo minuto di cottura aggiungere il preparato di pesce nasello, patate e erbette. Mescolare bene e servire caldo.

…e il Parmigiano Reggiano? Gli adulti in genere non amano l’aggiunta di formaggi al pesce, ma a volte i bambini sì: provate, in questo modo aggiungerete anche una buona dose di calcio a questa pappa.

[foto di chef.petrelli]

Crema di carote e formaggio

ilaria — Tue, 03 Mar 2009 07:00:46 +0000

Ad un certo punto dello svezzamento, quando il bambino ha preso confidenza con i cibi solidi, e la sua dieta può essere arricchita di nuovi sapori, si possono proporre alcune pappe complete di tutti gli elementi nutritivi, con ingredienti un po’ diversi dal solito.

La pappa che vi propongo oggi, per bambini dai 9-10 mesi in poi, contiene la “super-classica” carota, la zucca, e un formaggio tenero, la crescenza, che in genere viene consigliata per la seconda fase dello svezzamento (la prima, più rigida, va dal 6° all’8° mese circa).

Ingredienti per una pappa:
2 carote medie
1 pezzo di zucca gialla
mezza tazza circa di brodo vegetale
1 rametto di sedano
50 gr di crescenza
1 fetta di pane leggermente tostato
2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
Parmigiano Reggiano

La preparazione

Pulire la carota e la zucca, tagliarle a grossi pezzi e farle bollire in mezzo litro di acqua circa assieme al sedano, per 25 minuti. Alla fine della cottura, eliminare l’acqua e passare le verdure al passaverdura.
Aggiungere la crescenza al composto e mettere il tutto per qualche istante sul fornello per scaldare e mescolare bene. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere un pochino di brodo vegetale per mantenere la pappa cremosa.
Aggiungere l’olio, una abbondate grattugiata di Parmigiano e il pane tagliato a piccoli pezzetti.

Attenzione: se il vostro bimbo non dovesse ancora avere i dentini, lasciate che il pane si ammorbidisca nella pappa per un minuto. Sarà molto più semplice per lui mangiare. Largo spazio, invece, ai crostini tostati per i bimbi che amano sgranocchiare!

La zuppa pasta e ceci

ilaria — Tue, 17 Feb 2009 06:30:21 +0000

Intorno al nono mese di vita è possibile introdurre i legumi nella dieta del bambino (chiedete consiglio anche al pediatra per le tempistiche, a seconda dello svezzamento che avete seguito), sia insieme ad altre verdure nel brodo vegetale sia come piatto unico, ad esempio con la pasta.

Largamente usati nei tempi passati, oggi i legumi si trovano con meno frequenza sulle nostre tavole; negli ultimi tempi, però, il loro consumo sia come freschi che come secchi viene nuovamente propagandato dagli specialisti dell’alimentazione per una serie di vantaggi nutrizionali riportati ed esaltati soprattutto nella famosa dieta mediterranea.

Piatto gustosissimo per grandi e bambini, i legumi hanno un alto contenuto in proteine (oltre il 20%), quasi il doppio di quante ne forniscono i cereali e poco più delle carni; queste ultime possono quindi essere tranquillamente sostituite almeno un paio di volte alla settimana, con tutti i pregi riconosciuti alle proteine vegetali, quali l’insignificante presenza di grassi e la capacità di riduzione dell’l’ipercolesterolemia.

Largo quindi a un piatto ottimo per tutta la famiglia, soprattutto in inverno: la zuppa di pasta e ceci.

Ingredienti (per 4 porzioni “da grande”):
250 gr di ceci secchi
150 gr di ditalini rigati o altra pasta corta
1 cipolla
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 rametto di rosmarino
sale q.b.

Come si prepara
Lasciare i ceci a bagno per una giornata. Quindi scolarli, e metterli nella pentola a pressione con 2 litri di acqua circa e cuocerli per 1 ora e mezza.
A parte cuocere la cipolla sminuzzata con la passata, l’olio, l’aglio e il rosmarino; dopo 8-10 minuti di cottura spegnere ed eliminare lo spicchio di aglio e il rametto di rosmarino.
Una volta cotti i ceci unirli al sughino aromatico, aggiungere un po’ di sale e, se servisse, un po’ di acqua, portare il tutto a ebollizione in una pentola normale e versare la pasta.
A cottura terminata servire nei piatti con un filino di olio a crudo.

Attenzione: la zuppa per i più piccoli
Se il vostro bambino ha meno di 20-24 mesi proponetegli una versione più “leggera”, per una migliore digeribilità: passate i ceci al passaverdura o al setaccio in modo da eliminare la pelle fibrosa che li ricopre, aggiungete un po’ di parmigiano per assicurare una naturale fonte di calcio e pochissimo sale.

[foto 3sulblog]

Risotto profumato con piselli

ilaria — Tue, 03 Feb 2009 06:33:29 +0000

Ecco un piatto completo e sano per i bambini dai 12-13 mesi in su, ma anche per tutta la famiglia.

Ingredienti (per una porzione da bimbo):

uno scalogno piccolo
due cucchiai di pisellini surgelati
40 gr. circa di prosciutto cotto
50 gr. circa di riso
2 tazze di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
Parmigiano Reggiano q.b.

Preparazione

Tagliare lo scalogno a piccoli pezzi, e cuocerlo per 5-6 minuti con mezzo bicchiere di acqua e un filo d’olio. Quindi aggiungere i pisellini e cuocere ancora per 15 minuti circa.
Aggiungere il riso (riso per bambini tipo “baby-riso” per i piccoli senza dentini oppure riso normale), lasciare insaporire un paio di minuti il composto sulla fiamma accesa girando più volte e quindi aggiungere alcuni mestoli di brodo per terminale la cottura.
Quando il riso è cotto, togliere dalla fiamma, arricchire il risotto con il prosciutto cotto tagliato a piccoli pezzi, un cucchiaino di olio e mescolare bene.
Servire il risotto ben caldo spolverizzando con un cucchiaio generoso di Parmigiano Reggiano.
Attenzione: non ho indicato il sale perchè non è consigliato per i bambini al di sotto dei 12 anni di età. Se invece la ricetta viene fatta per bambini più grandi o per gli adulti, aggiustate il sapore aggiungendo un pochino di sale durante la cottura.

Faraona con cavolfiore e salsina golosa

ilaria — Mon, 12 Jan 2009 23:28:58 +0000

Nonostante la faraona sia di per sè più saporita di altre carni, è adatta per lo svezzamento dei bimbi già dai 9 mesi in avanti.

In questa ricetta viene abbinata al cavolfiore e a una salsina di pere, mais e tapioca, che nell’insieme forniscono un pasto completo e gustoso.

Dosi per una pappa:

50 gr di petto di faraona
70 gr di cavolfiore
80 gr di pera
parmigiano reggiano
mais e tapioca in polvere
olio extra vergine

Cuocete a vapore il petto di faraona e il cavolfiore; tritate in maniera grossolana la faraona e schiacciate con la forchetta il cavolfiore. Unite il tutto condendo con un cucchiaino abbondante di olio di oliva e uno di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Cuocete al vapore la pera, poi frullate e aggiungete un cucchiaio di mais e tapioca per addensare, e mescolate bene fino ad ottenere una salsa cremosa.

Versate la salsa sul piatto di faraona e cavolfiore e la pappa è pronta!

[foto di theta_sigma]

Plumcake allo yogurt

ilaria — Tue, 30 Dec 2008 06:00:19 +0000

Cosa c’è di meglio che preparare la merenda in casa per i nostri bambini? Lo sappiamo, il tempo è tiranno, ma vi garantisco che la ricetta che vi propongo è davvero rapida, ancora di più se si fa uso dei moderno robot, che impastano velocemente. Non tutti i dolci si possono fare con il robot, ma questo sì.
Questo dolce si può dare ai bambini dai 10-12 mesi in su, controllando che tutti gli ingredienti inseriti siano già stati inseriti nello svezzamento.

Plumcake allo yogurt

Ingredienti per circa 8/10 porzioni:
- 2 uova
- 1/2 vasetto di yogurt
- 100 gr di zucchero
- 3 cl di olio d’oliva (3 cucchiai)
- scorzetta di limone grattugiata
- 120 gr di farina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- una presa di sale

Preparazione
Mescola i tuorli con lo zucchero, lavorando con una frusta. Quando la crema diventa chiara, unisci la scorzetta, lo yogurt e l’olio. Unisci poi la farina mescolata con il lievito e, per ultimi, gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Versa negli stampini riempiendo solo per un terzo (deve rimanere lo spazio per la lievitazione) e cuoci a 160° per circa 20 minuti. Volendo, puoi aggiungere una mela a dadini nel composto.
Suggerimento: usa gli stampini piccoli da creme caramel o soufflè, oppure quelli in gomma morbida sagomata – molto comodi anche quelli in carta plissettata che non vanno unti.

[foto di clada74]

Vellutata di spinaci, “pastina” in timballo e sogliola affogata

laura — Tue, 23 Dec 2008 06:00:32 +0000

Fare da mangiare per i bambini sappiamo che non è cosa facile, soprattutto se per le feste si vuole andare un po’ al di fuori delle solite pappe.

Per l’occasione lo chef Davide Oldani ha ideato il Menù da baby gourmet in esclusiva per Brevi, specializzata in prodotti per l’infanzia, e pensato per il suo Cuocipappa.

Il menù che ci propone è composto da tre ricette: Coniglio mantecato con una purea di cavolfiore, salsa di pera e tapioca, Vellutata di spinaci, “pastina” in timballo e sogliola affogata, Bianco mangiare con banane e miele, carpaccio di mela ed è scaricabile gratuitamente dal sito.

Vi ripropongo qui la vellutata di spinaci, che credo sia quella che possa incontrare di più i gusti dei bambini.

Ingredienti per una pappa
40 g di patata
60 g di spinaci
Due cucchiaini d’olio extra vergine d’oliva taggiasca
30 g di pastina tipo risone
Un cucchiaio di pane grattugiato e tostato in forno
Due cucchiaini di parmigiano grattugiato
50 g di filetto di sogliola

Preparazione
Versare 60 ml di acqua nella caldaia. Inserire la sogliola nel cestello per la cottura a vapore e accendere
il Cuocipappa.

Mentre la sogliola cuoce, sbucciare la patata e tagliarla a fettine, quindi farla appassire in una padellina
antiaderente con un cucchiaino d’olio extravergine.

Lavare e sfogliare gli spinaci. A cottura ultimata, estrarre la sogliola e tenerla da parte.

Versare 60 ml di acqua nella caldaia. Inserire la patata e gli spinaci nel cestello per la cottura degli
alimenti e accendere il Cuocipappa. Mentre la patata e gli spinaci si cuociono, lessare la pastina in un pentolino con 90 ml d’acqua, per 11 minuti.

Quando il Cuocipappa segnala che la cottura delle verdure è ultimata, trasferire patata e spinaci nel frullatore, insieme al liquido di cottura e frullare in due tempi, prima per 10 secondi, poi, dopo un breve
riposo, per altri 5 secondi.

Mantecare la pastina con due cucchiaini di parmigiano, ungere leggermente un piccolo stampino usa e getta, foderarlo con il pane grattugiato e riempirlo con la pastina.

Capovolgere il timballo di pastina in una fondina, versare intorno la vellutata di spinaci e terminare con la sogliola cotta a vapore, ridotta a pezzetti con una forchetta e condita con un filino d’olio extravergine.

A leggere la ricetta sembra molto buona, se poi qualche mamma vuole provare a sbizzarrirsi col menù di Oldani ci faccia sapere se ai piccoli è piaciuto!

Pappa con caprino e fagiolini

ilaria — Mon, 01 Dec 2008 18:25:50 +0000

Una pappa gustosa e completa da poter dare al vostro bimbo a partire dagli 8 mesi.

Ingredienti per una pappa:
200 ml di brodo vegetale
100 gr di fagiolini
1 pezzo di sedano
2 cucchiai di semolino
30 gr di caprino fresco
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

La preparazione

Fai bollire in mezzo litro d’acqua i fagiolini insieme al rametto di sedano, quindi passa al passaverdura.
Scalda il brodo vegetale, aggiungi i fagiolini passati e anche i due cucchiai di semolino, mescolando per un minuto circa.
Togli dal fuoco, aggiungi il formaggio caprino, l’olio extravergine e mescola bene prima di servire.

[foto di Justimage]

ll primo brodo vegetale

ilaria — Sun, 30 Nov 2008 09:04:30 +0000

Svezzamento vuol dire brodo, brodo e ancora brodo. Ovviamente partendo da quello vegetale, che sarà per il vostro bambino la base con la quale passare gradualmente ad alimentarsi in maniera varia e completa.

Come si prepara il brodo vegetale?

La preparazione

In un litro di acqua senza sale, dado o condimenti vari, mettere a bollire per 1 ora e mezza (20-30 minuti se usate la pentola a pressione) 2 carote e 2 patate. Limitatevi a questi due ortaggi per i prima 10-15 giorni, poi aggiungete anche altre verdure come la lattuga, le bietole, le zucchine, la zucca e, dopo un altro mese circa, i fagiolini, per un totale di 100-150 gr.

Una volta terminato il tempo di cottura, passare al colino il brodo, e mettere da parte la verdura lessata; essa va frullata e aggiunta alla pappa dopo circa 1-2 settimane dall’inizio dello svezzamento.

Più avanti potrete aggiungere al brodo anche i pisellini, la cipolla, il sedano e, dopo l’ottavo mese, il pomodoro (non prima, per evitare reazioni allergiche).

Il brodo si può conservare in frigo per 24 ore, oppure in freezer per 3 mesi.

[foto di FotoosVanRobin]

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